Después de 25 años siendo el número uno en la gastronomía gourmet de la isla, no nos vemos obligados a demostrar nada a nadie, ni aceptar más retos que no sean los de ofrecerles los placeres gastronómicos que nos han motivado siempre.

En esta nueva etapa, seguimos ansiosos de novedades y creativos como nunca. La renuncia a la Estrella Michelín no ha sido una retirada, sino el inicio de una nueva aventura gastronómica, que responde a la ilusión y el sueño de cocinar libremente, sin determinadas ataduras, trabajar con pescado de estación mediterráneo, a la manera española, y buscando, también, el sorprender, el innovar, el permanecer creativos, y como ahora es común decir: buscando la excelencia y, en nuestro caso, la excepcionalidad.